1.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

2.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

3.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

4.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

5.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

6.成本核算所用的公式是（）。

7.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

8.局域网通常属于公用服务事业。

9.莜麦面品种成品一般具有（）的特点。

10.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

11.制作海绵蛋糕的工艺流程为：（）→成熟→成型。

12.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

13.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

14.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

15.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

16.面点操作间应干净，明亮，（）无异味。

17.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

18.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

19.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

20.食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。