1.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

2.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

3.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

4.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

5.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

6.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

7.猪油包属于（）疏松。

8.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

9.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

10.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

11.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

12.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

13.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

14.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

15.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

16.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

17.规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。

18.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

19.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

20.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。