1.高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。

2.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

3.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

4.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

5.毛利率应从低。

6.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

7.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

8.在下列制品中属于轻馅品种的是（）。

9.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

10.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

11.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

12.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

13.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

14.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

15.营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

16.不准使用（）和不清洁的原料。

17.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

18.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

19.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

20.馅饼制作时，馅心要大、（）、两面皮子薄厚均匀。