1.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

2.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

3.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

4.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

5.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

6.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

7.膳食平衡的概念

8.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

9.不属于装盘基本方法的是（）。

10.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

11.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

12.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

13.盘饰混合面料是用（）调制的。

14.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

15.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

16.在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。

17.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

18.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

19.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

20.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。