1.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

2.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

3.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

4.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

5.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

6.烧麦的上馅方法属（）。

7.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

8.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

9.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

10.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

11.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

12.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

13.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

14.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

15.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

16.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

17.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

18.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

19.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

20.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。