1.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

2.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

3.橄榄杖主要用于擀制（）。

4.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

5.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

6.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

7.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

8.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

9.食品添加剂不是食品。

10.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

11.食物的消化过程是由胃部开始的。

12.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

13.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

14.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

15.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

16.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

17.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

18.刀削面应削出面为长约（）厘米左右的三棱形。

19.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

20.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。