1.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

2.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

3.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

4.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

5.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

6.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

7.菜团子面团（），不易成型。

8.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

9.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

10.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

11.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

12.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

13.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

14.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

15.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

16.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

17.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

18.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

19.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

20.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。