1.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

2.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

3.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

4.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

5.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

6.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

7.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

8.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

9.色彩是由光的作用而产生的。

10.规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。

11.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

12.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

13.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

14.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

15.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

16.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

17.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

18.以下（）品种属于煮炸烩复合成熟法。

19.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

20.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）