首页>题库>中式面点师
1.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
判断题2.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。
单选题A. 柳州~||~泉州~||~广东~||~广州
3.莜麦面品种成品一般具有（）的特点。
单选题A. 粘糯~||~软糯~||~爽滑筋道~||~绵软松发
4.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。
判断题5.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。
单选题A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗
6.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。
单选题A. 急火旺气~||~小火~||~微火~||~中火
7.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。
单选题A. 辛辣~||~发物~||~生冷~||~油腻
8.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
9.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。
判断题10.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。
单选题A. 不要放的太多~||~不要放的太少~||~不要破坏碗内的图案~||~不要太硬
11.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。
单选题A. 身体健康~||~饮食安全~||~病从口入~||~菌从口入
12.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。
填空题13.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。
判断题14.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。
单选题A. 小麦粉面团制品~||~米粉面团制品~||~澄面制品~||~薯泥制品
15.生肉包馅的起率约是（）。
单选题A. 150%~||~140%~||~130%
16.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。
单选题A. 糖类~||~食盐~||~酵母~||~蛋品
17.炒芋角馅要掌握（）。
单选题A. 火候~||~油温~||~调味~||~温度
18.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。
单选题A. 法国人~||~英国人~||~印第安人~||~日本人
19.以下品种中属于物理疏松的是（）。
单选题A. 酥皮面包~||~叉烧酥角~||~莲茸甘露酥
20.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。
判断题
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