证券从业资格

1.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

判断题

2.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

单选题

A. 损耗率~||~出材率~||~毛利率~||~成本率

3.刀法变化中“丁”的规格是（）。

单选题

A. 1cm~||~1mm~||~3mm

4.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

判断题

5.菜点总成本与产品数量的比值是（）。

单选题

A. 菜点加工成本~||~菜点生产成本~||~菜点单位成本~||~菜点总成本

6.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

单选题

A. 0005%~||~00005%~||~000005%~||~0000005%

7.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

单选题

A. 营养价值~||~经济价值~||~可食性~||~保存性

8.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

单选题

A. 一定要长~||~不宜过长~||~越长越好~||~要短

9.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

填空题

10.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

单选题

A. 60～90~||~53～66~||~359～420~||~556～649

11.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

填空题

12.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

单选题

A. 蛋水面坯~||~松酥面坯~||~蛋泡面坯~||~生化膨松面坯

13.蒸水蛋应用猛火为宜。

判断题

14.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

判断题

15.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

单选题

A. 黄色~||~糯性~||~干性~||~湿性

16.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

单选题

A. 荞面~||~莜麦面~||~玉米面~||~小麦面

17.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。

单选题

A. 品种~||~时间~||~温度~||~特点

18.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

单选题

A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液

19.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

判断题

20.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

单选题

A. 春~||~夏~||~秋~||~冬