证券从业资格

1.香精使用一般为0.05%~0.15%

判断题

2.下列中不科学的喝水方法是（）。

单选题

A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水~||~饥渴时适量饮水~||~吃饭时大量饮水

3.包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。

单选题

A. 规格一致~||~样式多种~||~品种单一~||~花色多样

4.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

单选题

A. 调制糕浆→成熟~||~调制糕浆→饧发~||~饧发调制→糕浆~||~调入面粉→饧发

5.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

单选题

A. 面的软硬~||~水温~||~温度~||~不同的品种

6.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

单选题

A. 随意创造~||~按样式创造~||~按规格创造~||~按品种创造

7.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

单选题

A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液

8.热水面团适用的点心品种（）

单选题

A. 红油水饺~||~鸳鸯饺~||~鲜肉锅贴~||~一品饺

9.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

判断题

10.煮东西时要保持水面（）。

单选题

A. 滚腾~||~沸腾而不“滚”~||~不开~||~平静

11.在天然糖中，（）的甜度最高。

单选题

A. 蔗糖~||~麦芽糖~||~乳糖~||~果糖

12.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

填空题

13.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

判断题

14.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

单选题

A. 14世纪~||~15世纪~||~16世纪~||~18世纪

15.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。

单选题

A. 涨性大~||~涨性小~||~色白~||~涨性适中

16.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

判断题

17.制作伍仁酥条的工艺流程是（）。

单选题

A. 和面→制皮→成熟→成形~||~和面→制皮→上馅→成熟→成形~||~和面→制皮→成形→成熟~||~和面→制皮→成熟→上馅→成形

18.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

单选题

A. 巧克力面坯~||~蛋糕糊~||~起酥面坯~||~泡夫糊

19.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

单选题

A. 调制习惯~||~调制内容~||~调制方法~||~调制手段

20.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

判断题