1.榛子的含油量达（），高于花生和大豆。

2.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

3.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

4.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

5.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

6.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

7.岭南酥皮的油心用的是猪油。

8.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

9.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

10.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

11.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

12.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

13.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

14.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

15.蒸水蛋应用猛火为宜。

16.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

17.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

18.水占成年人体重的 （）左右。

19.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

20.菜点总成本与产品数量的比值是（）。