1.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

2.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

3.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

4.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

5.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

6.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

7.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

8.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

9.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

10.微波加热具有（）升温的特点。

11.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

12.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

13.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

14.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

15.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间

16.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

17.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

18.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

19.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

20.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。