1.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

2.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

3.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

4.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

5.下列油脂中哪些属油类（）。

6.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

7.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

8.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

9.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

10.功能性面点就是药膳。

11.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

12.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

13.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

14.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

15.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

16.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

17.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

18.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

19.江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。

20.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。