1.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

2.面包是利用物理疏松形式制作而成。

3.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

4.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

5.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

6.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

7.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

8.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

9.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

10.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

11.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

12.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

13.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

14.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。

15.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。

16.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

17.江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。

18.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

19.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

20.盘饰混合面料是用（）调制的。