1.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

2.凡需向上起发的点心，宜选用（）。

3.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

4.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

5.太极构图具有浓厚的（）色彩。

6.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

7.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

8.粘质糕的基本工艺程序是（）

9.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。

10.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

11.盘饰混合面料是用（）调制的。

12.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

13.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

14.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

15.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

16.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

17.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

18.制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

19.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

20.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。