1.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

2.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

3.油酥大饼的风味特点是（）。

4.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

5.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

6.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

7.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

8.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

9.榧子产于我国（）地区，品种较多。

10.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。

11.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

12.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

13.面点风味的核心是（）。

14.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

15.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

16.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

17.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

18.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

19.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

20.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。