1.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

2.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

3.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

4.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

5.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

6.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

7.荞麦品种中品质较好的是（）。

8.在我国膳食中，谷类是提供热能的主要来源，约有（）

9.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

10.人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。

11.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

12.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

13.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

14.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

15.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。

16.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

17.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

18.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

19.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

20.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。