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1.米浆类面坯的特性为()。
单选题A. 体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口~||~黏韧软糯~||~有一定的韧软和可塑性~||~可包多卤的馅心,吃口润滑
2.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
判断题3.煮东西时要保持水面()。
单选题A. 滚腾~||~沸腾而不“滚”~||~不开~||~平静
4.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
单选题A. 忠于职守,看重质量~||~平等交易,注重质量~||~积极进取,开拓创新~||~以次充好,敢于竞争
5.不同的呈味物质,味神经感觉的速度也不同,其中感觉最快的是()。
单选题A. 甜味~||~咸味~||~苦味~||~酸味
6.刀法变化中“丁”的规格是()。
单选题A. 1cm~||~1mm~||~3mm
7.确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,可以随意确定。
判断题8.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。
单选题A. 油腻~||~发物~||~生冷~||~辛辣
9.不用电磁炉时,应切断()。
单选题A. 电源~||~电磁波~||~电磁~||~电磁场
10.常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
单选题A. 无缝法~||~捏边法~||~提褶法~||~包馅法
11.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
填空题12.成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。
单选题A. 粉为传热介质~||~蛋为传热介质~||~水为传热介质~||~糖为传热介质
13.安装合格的空调设备不会出现()的现象。
单选题A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~转动的机械部位有防护~||~超载不跳闸
14.吃过甜食后再吃酸的食物,会觉得酸得厉害,这属于()。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
15.我们常常把电力系统的某一点接地,是为了()。
单选题A. 防止电力系统的损坏~||~防止触电事故的发生~||~增加电力系统的稳定性~||~增加电力系统的安全性
16.以底火传导热为主的烘烤方式,适宜制作()面点。
单选题A. 表面洁白~||~表面上色~||~色泽一致~||~外脆内软
17.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
单选题A. 食物搭配的种类多~||~食物搭配的种属远~||~食物搭配的种属少~||~几种食物同食
18.制作素菜包的馅心原料中的素菜,要先择洗干净,用(),过凉后切细备用。
单选题A. 盐刹~||~冷水泡~||~开水烫~||~温水泡
19.“蒸”炸使用于以下点心()
单选题A. 生煎馒头~||~锅贴~||~葱油麻饼~||~韭菜煎饺
20.蒸制马拉糕应该使用()。
单选题A. 小火凉水~||~文火沸水~||~大火沸水~||~旺火沸水
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