1.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

2.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

3.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

4.我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于（）等地。

5.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

6.生肉包馅应剁成茸状为好。

7.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。

8.低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

9.墨糯药米指的是（）。

10.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

11.肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

12.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

13.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

14.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

15.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

16.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

17.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

18.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

19.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

20.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。