1.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

2.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。

3.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

4.对称中心为一点的称之为轮对称。

5.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

6.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

7.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

8.用烫面皮制作的品种是（）。

9.烫面工艺宜使用（）。

10.社会舆论判断善恶的依据是（）。

11.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

12.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

13.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

14.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

15.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

16.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

17.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

18.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

19.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

20.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。