1.人体是寄生虫的宿主。

2.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

3.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

4.影响面坯形成的因素

5.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

6.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

7.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

8.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

9.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

10.在天然糖中，（）的甜度最高。

11.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

12.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

13.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

14.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

15.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

16.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

17.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

18.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

19.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

20.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。