1.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

2.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

3.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

4.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

5.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

6.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

7.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

8.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

9.是违反设备安全操作规程的错误做法。

10.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

11.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

12.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

13.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

14.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

15.面点色泽运用中的上策是（）。

16.香精使用一般为0.05%~0.15%

17.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

18.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

19.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

20.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。