1.在下列制品中属于圆酥的是（）。

2.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

3.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

4.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

5.工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

6.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

7.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

8.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

9.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

10.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

11.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

12.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

13.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

14.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

15.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

16.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

17.图案式装盘是将各类成品（）。

18.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

19.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

20.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。