首页>题库>中式面点师
1.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。
判断题2.调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。
单选题A. 三角形~||~圆形~||~条形~||~长方形
3.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。
判断题4.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。
单选题A. 折叠均匀~||~揉搓均匀~||~搅拌均匀~||~搓擦均匀
5.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）
单选题A. 50毫克/千克~||~40毫克/千克~||~30毫克/千克~||~20毫克/千克
6.棉花糕所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~糯米~||~大米粉
7.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。
单选题A. 微波加热~||~高温加热~||~长时间加热~||~低温加热
8.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
判断题9.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
单选题A. 牛油~||~猪油~||~花生油
10.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。
判断题11.胭脂红溶于水呈（），遇碱变（）。
单选题A. 褐色红色~||~红色紫色~||~红色褐色~||~紫色红色
12.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。
单选题A. 不可过分~||~可以过分~||~用力~||~不用力
13.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。
单选题A. 104℃~||~108℃~||~146—147℃~||~185—186℃
14.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。
判断题15.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。
填空题16.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。
单选题A. 皮层~||~胚乳~||~糊粉层~||~胚
17.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性
判断题18.不能强化的食品种类是（）。
单选题A. 谷类食品~||~蔬果原料~||~日常食用调味品~||~饮料
19.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。
单选题A. 头发不干净~||~脸不干净~||~耳朵不干净~||~工服脏
20.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。
单选题A. 好~||~适中~||~差~||~温和
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