1.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

2.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。

3.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

4.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

5.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

6.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

7.山药亦称（），爽脆透明。

8.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

9.榛子的含油量达（），高于花生和大豆。

10.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

11.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

12.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

13.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

14.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

15.温水面团适用点心品种有（）

16.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

17.棉花糕所用的主要原料是（）。

18.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。

19.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

20.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。