1.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

2.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

3.在天然糖中，（）的甜度最低。

4.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

5.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

6.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

7.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

8.调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

9.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

10.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

11.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

12.在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

13.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

14.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

15.岭南酥皮的油心用的是猪油。

16.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

17.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

18.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

19.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

20.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。