1.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

2.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

3.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

4.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

5.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

6.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

7.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

8.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

9.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

10.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

11.等于成本系数乘以原料购进价。

12.营养强化要有针对性。

13.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

14.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

15.膳食中三大营养素（）的平衡。

16.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

17.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

18.小麻花一般用（）方法装盘。

19.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

20.江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。