1.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

2.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

3.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

4.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

5.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

6.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

7.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

8.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

9.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。

10.麻蓉馅中的面粉应是（）。

11.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

12.的消化主要在小肠。

13.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

14.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

15.馒头机有（）和全自动两种。

16.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。

17.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

18.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

19.的糕浆调制时，不可过分搅拌。

20.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。