1.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

2.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

3.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

4.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

5.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

6.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

7.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

8.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

9.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

10.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

11.我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于（）等地。

12.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

13.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

14.不适宜强化的食品种类有（）。

15.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

16.橄榄杖主要用于擀制（）。

17.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

18.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

19.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。

20.制皮就是将剂子制成（）的过程。