1.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

2.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

3.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

4.生肉包馅的起率约是（）。

5.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

6.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

7.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

8.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

9.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

10.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

11.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

12.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

13.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

14.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

15.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

16.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

17.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

18.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

19.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

20.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。