1.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

2.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

3.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

4.发酵米浆是由（）后制成的。

5.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

6.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

7.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

8.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

9.硝酸盐常用于制作豆腐脑

10.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

11.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

12.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

13.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。

14.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

15.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

16.墨糯药米指的是（）。

17.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

18.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。

19.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

20.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。