1.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

2.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

3.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

4.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

5.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

6.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

7.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

8.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

9.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

10.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

11.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

12.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

13.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

14.图案式装盘是将各类成品（）。

15.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

16.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

17.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

18.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

19.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

20.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。