1.盘饰混合面料是用（）调制的。

2.百花馅的起率约是（）。

3.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

4.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

5.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

6.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

7.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

8.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

9.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

10.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

11.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

12.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

13.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

14.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

15.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

16.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

17.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

18.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

19.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

20.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。