1.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

2.蒸制马拉糕应该使用（）。

3.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

4.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

5.低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

6.营养强化要有针对性。

7.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

8.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

9.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

10.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

11.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

12.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

13.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

14.拔鱼面可（）吃。

15.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

16.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

17.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

18.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

19.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

20.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。