1.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

2.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

3.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

4.硝酸盐是一种凝固剂

5.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

6.天然的食物蓝色的较多。

7.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

8.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

9.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

10.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

11.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

12.（）适于用高筋面粉制作。

13.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

14.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

15.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

16.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

17.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

18.京式特色馅心品种有（）。

19.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

20.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。