1.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

2.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

3.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

4.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

5.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

6.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

7.同一规格的原料，出材率肯定相同。

8.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。

9.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

10.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

11.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

12.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

13.水果罐头保存温度是（）

14.麻蓉馅中的面粉应是（）。

15.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

16.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

17.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

18.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

19.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

20.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。