1.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

2.食物的消化过程是由胃部开始的。

3.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

4.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

5.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

6.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

7.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

8.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

9.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

10.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

11.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

12.叠在操作时的要求是每次折叠要（）。

13.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

14.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

15.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

16.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

17.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

18.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

19.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

20.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。