1.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

2.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

3.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

4.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

5.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

6.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

7.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

8.岭南酥皮的油心用的是猪油。

9.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

10.下列油脂中哪些属油类（）。

11.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

12.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

13.是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

14.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

15.制皮就是将剂子制成（）的过程。

16.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

17.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

18.温水面团适用点心品种有鸭饼。

19.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

20.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。