1.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

2.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

3.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

4.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

5.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

6.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

7.奶油一般在（）以下保藏

8.猪油包属于（）疏松。

9.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

10.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

11.盘饰混合面料是用（）调制的。

12.在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

13.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

14.烫面工艺宜使用（）。

15.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

16.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

17.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

18.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

19.厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

20.选择一组正确的句子（）。