证券从业资格

1.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

判断题

2.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

填空题

3.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

判断题

4.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

单选题

A. 二氧化碳灭火器~||~二氧化硫灭火器~||~泡沫灭火器~||~2402灭火器

5.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。

单选题

A. 所需火力~||~所需时间~||~所需时间和火力~||~材料不同

6.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

单选题

A. 1：2~||~2：1~||~3：7~||~5：5

7.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。

单选题

A. 糯米用水量多，粳米籼米用水量少~||~粳米用水量多，糯米籼米用水量少~||~紫米用水量多，粳米籼米用水量少~||~籼米用水量多，粳米糯米用水量少

8.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

单选题

A. 粉碎油炸炒熟~||~水泡油炸炒熟~||~粉碎油炸烤熟~||~水泡烤熟油炸

9.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

多选题

A. 有目的~||~有条件~||~有计划~||~有目标~||~有组织

10.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

单选题

A. 记账~||~决策~||~预测~||~控制

11.不适宜强化的食品种类有（）。

单选题

A. 谷类食品~||~日常食用调味品~||~禽类~||~饮料

12.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

单选题

A. 003~||~005~||~015~||~05

13.西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。

单选题

A. 黑色~||~红色~||~紫红色~||~紫色

14.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

单选题

A. 盐刹~||~冷水泡~||~开水烫~||~温水泡

15.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。

判断题

16.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

判断题

17.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

单选题

A. 熟面粉~||~澄粉~||~玉米粉~||~糯米粉

18.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

单选题

A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用

19.菜团子面团（），不易成型。

单选题

A. 太硬~||~硬~||~太软~||~略软

20.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

单选题

A. 2cm(2mm)~||~2cm(1mm)~||~3cm(1mm)