1.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

2.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

3.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

4.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

5.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

6.面包翘脚的主要原因是由于（）。

7.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

8.不属于水调面坯的是（）。

9.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

10.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

11.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

12.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。

13.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

14.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。

15.制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

16.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

17.社会舆论判断善恶的依据是（）。

18.乳糖可被人体直接吸收。

19.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。

20.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。