1.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

2.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

3.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

4.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

5.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

6.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。

7.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

8.琼脂是由鱼皮制成。

9.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

10.女厨师错误着装做法之一，（）。

11.香精使用一般为0.05%~0.15%

12.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

13.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

14.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

15.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

16.谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过20%，湿度过大易变质

17.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

18.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

19.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

20.纯度是指色彩的深浅程度。