1.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

2.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

3.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

4.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

5.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

6.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

7.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

8.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

9.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

10.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

11.膳食中三大营养素（）的平衡。

12.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

13.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

14.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

15.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

16.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

17.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

18.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

19.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

20.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。