1.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

2.晶饼皮所用的主要原料是（）。

3.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

4.层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。

5.煮东西时要保持水面（）。

6.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

7.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

8.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

9.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

10.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

11.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

12.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

13.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

14.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

15.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

16.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

17.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

18.纯度是指色彩的深浅程度。

19.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

20.小米粽子的质量标准是（）。