1.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

2.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

3.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

4.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

5.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

6.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

7.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

8.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

9.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

10.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

11.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

12.所谓“三原色”是指（）。

13.微波加热具有（）升温的特点。

14.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

15.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

16.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

17.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

18.面点风味的核心是（）。

19.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

20.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。