1.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

2.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

3.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

4.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。

5.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

6.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

7.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

8.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

9.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

10.不准使用（）和不清洁的原料。

11.冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

12.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

13.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

14.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

15.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

16.的特点是规格一致、整齐划一。

17.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

18.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。

19.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

20.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。