1.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

2.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

3.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。

4.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

5.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

6.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

7.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

8.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

9.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

10.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

11.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

12.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

13.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

14.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

15.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

16.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

17.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

18.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

19.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

20.电磁炉不适宜的器皿材质为（）。