1.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

2.在天然糖中，（）的甜度最高。

3.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

4.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

5.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

6.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

7.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

8.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

9.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

10.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

11.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

12.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

13.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

14.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

15.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

16.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

17.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

18.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

19.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

20.成本核算所用的公式是（）。