1.以下品种中属于物理疏松的是（）。

2.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

3.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

4.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

5.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

6.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

7.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

8.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

9.面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

10.传统船点是用相粉调制面团的。

11.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

12.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

13.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

14.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

15.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

16.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

17.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

18.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

19.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

20.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。