1.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

2.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

3.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

4.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

5.没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

6.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

7.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

8.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

9.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

10.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

11.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

12.谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过20%，湿度过大易变质

13.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

14.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

15.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

16.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

17.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

18.生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

19.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

20.下列中不能用食品容器盛放的是（）