首页>题库>中式面点师
1.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。
判断题2.造型面点是味觉艺术。
判断题3.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。
单选题A. 不要放的太多~||~不要放的太少~||~不要破坏碗内的图案~||~不要太硬
4.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。
单选题A. 海三鲜~||~半三鲜~||~肉三鲜~||~鸡三鲜
5.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。
单选题A. 一二三~||~二三四~||~四五六~||~五六七
6.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
判断题7.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。
判断题8.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。
判断题9.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
单选题A. 春~||~夏~||~秋~||~冬
10.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。
填空题11.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。
判断题12.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。
判断题13.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。
单选题A. 碱~||~矾~||~盐~||~小苏打
14.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。
单选题A. 普通玻璃器皿~||~雕花玻璃器皿~||~水晶玻璃器皿~||~带有精美金银饰线的玻璃器皿
15.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。
判断题16.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。
单选题A. 柳州~||~泉州~||~广东~||~广州
17.影响（）溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。
单选题A. 酸性~||~合成色素~||~碱性~||~天然色素
18.是违反设备安全操作规程的错误做法。
单选题A. 使用肥皂水进行设备检漏~||~燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员修理~||~将液化石油气放置在厨房~||~各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型匹配
19.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。
单选题A. 5℃~||~10℃~||~15℃~||~20℃
20.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。
单选题A. 规程~||~出库~||~程序~||~采购
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