1.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

2.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

3.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

4.装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。

5.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

6.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

7.我国面点的风味流派基本形成于（）。

8.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

9.是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

10.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

11.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

12.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

13.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

14.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

15.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

16.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

17.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

18.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

19.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

20.膳食中三大营养素（）的平衡。