1.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

2.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

3.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

4.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

5.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

6.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

7.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

8.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

9.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

10.小擀面杖长约（）。

11.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

12.岭南酥是属于（）疏松方法。

13.铲豆沙时应一次落油为好。

14.（）适于用中筋面粉制作的点心。

15.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

16.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

17.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

18.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

19.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

20.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。