1.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

2.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

3.墨糯药米指的是（）。

4.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

5.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

6.肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

7.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

8.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

9.腹白多的大米是品质低的米。

10.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

11.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

12.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

13.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

14.对称中心为一点的称之为轮对称。

15.食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

16.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

17.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

18.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

19.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

20.下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。