1.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

2.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

3.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

4.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

5.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

6.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

7.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

8.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

9.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

10.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

11.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

12.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

13.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

14.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

15.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

16.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

17.泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。

18.生肉包馅应剁成茸状为好。

19.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

20.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。