1.传统船点是用相粉调制面团的。

2.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

3.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

4.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

5.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

6.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

7.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

8.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

9.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

10.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

11.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

12.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

13.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

14.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

15.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

16.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

17.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

18.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

19.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

20.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。