1.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

2.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

3.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

4.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

5.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

6.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

7.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

8.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

9.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

10.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

11.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

12.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

13.杏仁香精属于天然香料。

14.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

15.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

16.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

17.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。

18.膳食平衡的概念

19.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

20.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。