1.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

2.影响（）溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。

3.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

4.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

5.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

6.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

7.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

8.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

9.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

10.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

11.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

12.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

13.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。

14.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

15.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

16.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

17.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

18.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

19.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

20.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。