1.损耗率与（）的和等于100%。

2.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

3.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

4.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

5.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

6.制作海绵蛋糕的工艺流程为：（）→成熟→成型。

7.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

8.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

9.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

10.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

11.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

12.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。

13.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

14.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

15.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

16.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

17.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。

18.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

19.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

20.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。