1.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

2.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

3.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

4.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

5.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

6.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

7.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

8.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

9.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

10.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

11.下列中不科学的喝水方法是（）。

12.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

13.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

14.荞麦品种中品质较好的是（）。

15.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

16.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

17.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

18.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

19.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

20.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。