1.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

2.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

3.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

4.不适宜强化的食品种类有（）。

5.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

6.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

7.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

8.生肉包馅应剁成茸状为好。

9.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

10.硝酸盐常用于制作豆腐脑

11.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

12.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

13.面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

14.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

15.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

16.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

17.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

18.小米中通常红色，灰色者为（）小米。

19.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

20.硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。