证券从业资格

1.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

单选题

A. 3/4mm~||~7/8mm~||~5/6mm

2.发酵米浆是由（）后制成的。

多选题

A. 面粉~||~高粱~||~米粉~||~小麦~||~发酵

3.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

单选题

A. 外面~||~屋里~||~通风处~||~屋角

4.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

单选题

A. 半个小时~||~15~20分钟~||~10分钟~||~50分钟

5.高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。

单选题

A. 发物~||~辛辣~||~生冷~||~油腻

6.下列中不能用食品容器盛放的是（）

单选题

A. 即将换洗的衣物~||~半成品~||~食品原料~||~即将入口的食品

7.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

单选题

A. 1%~||~2%~||~3%~||~4%

8.选择一组正确的叙述（）。

单选题

A. 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白蜂窝均匀绵软细润酥松香甜~||~海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白蜂窝均匀绵软细润酥脆香甜~||~海绵蛋糕的风味特点：色泽美观蜂窝均匀绵软细润膨松香甜~||~海绵蛋糕的风味特点：色泽美观蜂窝均匀绵软细润酥脆香甜

9.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

填空题

10.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

单选题

A. 硬~||~酸~||~脆~||~软

11.蒸水蛋应用猛火为宜。

判断题

12.食物的消化过程是由胃部开始的。

判断题

13.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

单选题

A. 煎炸~||~发物~||~生冷~||~辛辣

14.不适宜强化的食品种类有（）。

单选题

A. 谷类食品~||~日常食用调味品~||~禽类~||~饮料

15.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

单选题

A. 规程~||~出库~||~程序~||~采购

16.太极构图具有浓厚的（）色彩。

单选题

A. 古朴~||~现代~||~旋律~||~向心

17.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

单选题

A. 10~||~35~||~50~||~80

18.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

填空题

19.百花馅的起率约是（）。

单选题

A. 104%~||~110%~||~120%

20.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

判断题