1.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

2.不适宜强化的食品种类有（）。

3.制作好生化膨松面坯。

4.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

5.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

6.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

7.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

8.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

9.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

10.咸水角馅的起率约是（）。

11.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

12.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

13.乳糖可被人体直接吸收。

14.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

15.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

16.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

17.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

18.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

19.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

20.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。