1.做（）饼时，一般需放小苏打。

2.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

3.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

4.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

5.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

6.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

7.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。

8.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

9.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

10.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

11.面包是利用物理疏松形式制作而成。

12.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

13.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

14.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

15.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

16.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

17.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

18.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

19.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

20.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。