1.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

2.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

3.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

4.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。

5.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

6.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

7.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

8.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

9.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

10.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

11.是以善恶为评价标准。

12.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

13.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

14.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

15.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

16.等于成本系数乘以原料购进价。

17.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

18.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

19.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

20.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。