1.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

2.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

3.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

4.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

5.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

6.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

7.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

8.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

9.的消化主要在小肠。

10.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

11.社会舆论判断善恶的依据是（）。

12.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

13.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

14.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

15.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

16.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

17.煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。

18.传统船点是用相粉调制面团的。

19.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

20.乳制品可（）能力。