首页>题库>中式面点师
1.下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。
单选题A. 定期检查电气设备的绝缘~||~设备周围不放置易燃品，保证良好的通风~||~带小故障运行~||~不过载运行，并有有效的过载保护措施
2.是以善恶为评价标准。
单选题A. 公德~||~道德~||~文明~||~活动
3.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。
单选题A. 半个小时~||~15~20分钟~||~10分钟~||~50分钟
4.影响面坯形成的因素
填空题5.乳糖可被人体直接吸收。
判断题6.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。
判断题7.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。
单选题A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系
8.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
判断题9.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。
单选题A. 猪肉~||~狗肉~||~羊肉~||~牛肉
10.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
单选题A. 混酥类~||~泡夫类~||~蛋糕类~||~面包类
11.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。
单选题A. 1/8~||~1/10~||~1/3~||~1/5
12.微波加热具有（）升温的特点。
单选题A. 恒久~||~瞬时~||~匀速~||~慢速
13.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。
单选题A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸
14.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。
填空题15.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
判断题16.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。
单选题A. 钙~||~铁~||~锌~||~碘
17.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。
判断题18.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。
判断题19.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
单选题A. 酥松~||~滑润~||~松软~||~松脆
20.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
单选题A. 茶点~||~编组点心~||~席点~||~配套点心
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