1.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

2.没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

3.是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

4.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

5.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

6.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

7.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

8.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

9.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

10.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

11.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

12.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

13.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

14.图案式装盘是将成品是（）放置的。

15.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

16.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

17.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

18.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

19.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

20.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。