1.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

2.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

3.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

4.下列油脂中哪些属油类（）。

5.小米中通常红色，灰色者为（）小米。

6.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

7.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

8.图案式装盘是将成品是（）放置的。

9.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

10.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

11.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

12.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

13.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

14.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

15.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

16.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

17.荞麦品种中品质较好的是（）。

18.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

19.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

20.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。