1.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

2.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

3.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

4.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

5.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

6.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

7.腹白多的大米是品质低的米。

8.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

9.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

10.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

11.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

12.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

13.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

14.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

15.花生粘一般用（）方法装盘。

16.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

17.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

18.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

19.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

20.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂