1.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

2.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

3.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

4.香精使用一般为0.05%~0.15%

5.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

6.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

7.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

8.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

9.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

10.下列中不科学的喝水方法是（）。

11.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

12.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

13.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

14.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

15.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

16.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

17.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

18.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

19.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

20.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。