1.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

2.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

3.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

4.成本核算所用的公式是（）。

5.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

6.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

7.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

8.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

9.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

10.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

11.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

12.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

13.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

14.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

15.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

16.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

17.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

18.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

19.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

20.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。