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1.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。
单选题A. 半个小时~||~15~20分钟~||~10分钟~||~50分钟
2.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
单选题A. 辐射~||~传导~||~对流~||~(ABC)
3.墨糯药米指的是（）。
单选题A. 云南西双版纳紫米~||~广西东兰墨米~||~江苏长熟鸡血糯~||~陕西洋县黑米
4.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。
单选题A. 500~||~100~||~50~||~25
5.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。
单选题A. 面点~||~船点~||~粉点~||~相点
6.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。
判断题7.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。
判断题8.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。
判断题9.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。
判断题10.传统船点是用相粉调制面团的。
判断题11.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
12.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
多选题A. 夹沙布丁~||~焦糖布丁~||~圣诞蛋糕~||~圣诞布丁~||~奶油布丁
13.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。
单选题A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液
14.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。
单选题A. 出成率~||~加工精度~||~使用率~||~温度
15.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。
判断题16.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
判断题17.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。
单选题A. 酸~||~辣~||~鲜~||~涩
18.硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。
判断题19.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。
判断题20.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。
判断题
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