1.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

2.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

3.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

4.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

5.捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

6.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

7.温水面团适用点心品种有（）

8.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

9.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

10.人体是寄生虫的宿主。

11.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

12.莜麦面品种成品一般具有（）的特点。

13.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

14.生肉包馅应剁成茸状为好。

15.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

16.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

17.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

18.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

19.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

20.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。