1.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

2.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

3.制皮就是将剂子制成（）的过程。

4.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

5.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

6.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

7.在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。

8.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

9.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

10.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

11.做（）饼时，一般需放小苏打。

12.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

13.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

14.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

15.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

16.的剂子宜用切剂的方法。

17.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

18.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

19.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

20.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。