1.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

2.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

3.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

4.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

5.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

6.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

7.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

8.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

9.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

10.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

11.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

12.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

13.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

14.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

15.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

16.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

17.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

18.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

19.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

20.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。