1.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

2.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

3.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

4.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

5.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

6.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

7.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

8.虾饺所用的丝是（）。

9.胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

10.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

11.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

12.制作咸煎饼的加温方法是（）。

13.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

14.琼脂是由鱼皮制成。

15.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

16.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

17.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

18.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

19.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

20.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。