1.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

2.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

3.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

4.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

5.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

6.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

7.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

8.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

9.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

10.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

11.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

12.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

13.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

14.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

15.琼脂是由鱼皮制成。

16.制作咸煎饼的加温方法是（）。

17.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

18.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

19.不是出材率的同类名称。

20.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。